jóváírás: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORK TIMESKara Newman, az "Éjszakai sapka" szerzője az Amor y Amargo East Village bárban.Amikor Kara Newman italíró elkezdte dolgozni az új, „Nightcap” című könyvével, először egy központi kérdéssel kellett foglalkoznia: Milyen egyébként mi az éjszakai sapka?
Ezzel szemben a válasz egyszerűnek tűnik: Az éjszakai sapka az esti utolsó ital. Lefedi az éjszakát, és olyan kényelmes, mint az éjszakai sapkák, amelyeket az alvók viseltek a XIX. Században, amikor a szokás átvette a helyét.
De ez csak az időzítést magyarázza meg. Milyen italnak kellene lennie? Lehet bármi hálóing? Mi az ital nagyobb társadalmi funkciója? Minél több kérdést tett fel Newman asszony a csaposoktól, annál kevésbé volt biztos benne.
"Senki sem mondta: 'Ez nem éjszakai sapka' '- emlékezett vissza. "Mindenki nyitva áll, bármi is lehet."
Legalább egy szilárd szabályt tudott kidolgozni. "Mindenki, akivel beszéltem, azt mondja:" Nincs éjjeli sapka. " (Vagyis csak egy éjszakai sapkának kell lennie.)
Newman asszony nem hiszi, hogy a mai itatók sokat gondolnak az éjszakai sapkák szempontjából; részben ez az oka annak, hogy a nő érdekes italiskola lesz, amelyet meg kell vizsgálni. "Úgy tűnik, hogy nem énekelt kategória" - mondta.
jóváírás: John Taggart, © 2018 AZ ÚJ YORK IDŐNyomja a Manhattan hátoldalát vagy a Berretto Da Notte-t, Newman asszony készített éjjeliszekrényét.Ugyanakkor elismeri, hogy népszerûen megjelenik az éjszakai sapka erõs italról alkotott imázs, amely általában barna szellemet tartalmaz, mint például pálinka, whisky, rum vagy amaro.
"Csak melegítő szeszes italok, és rendelkeznek ezekkel a desszert jellegű ízekkel, karamellel, vaníliával és fűszerrel" - mondta Mrs. Newman, a Wine Enthusiast szeszes italszerkesztője. "Ez megnyugtató, kellemes és megnyugtató. És személy szerint azt hiszem, hogy valami olyasmit nehéz inni gyorsan."
Ennek ellenére nem ellenzi egy pohár füstös mezcal-t, ha valaki ezt inkább kedveli. És a Negroni, egy aperitif koktél, amelyet általában egy éjszaka elején vagy étkezés előtt ittak, szintén tisztességes játék - bár inkább a Boulevardier-t ajánlja, egy gin helyett burbonnal készített Negroni-t.
Ugyanilyen bonyolult kérdés, hogy mit jelent az éjszakai sapka. Nem csak az este befejezéséről szól; inkább arról szól, hogyan akarja, hogy az este véget érjen. Tehát négy könyvre osztotta a (az október 16-án megjelenő) könyv receptjeit: "Ahhoz, hogy aludni küldjünk", amely magában foglalja az enyhébb italokat, dúsított borok és vermut felhasználásával; "Annak érdekében, hogy a beszélgetés folytatódjon", erősebb hangulatú koktélokból áll; "Emésztés elősegítésére" olyan italokkal, amelyek gyomor-lerakódó amarit tartalmaznak; és "Az ajánlat édesítésére" desszertitalokkal, mint például a szöcske és az Alexander pálinka.
De néha az a szándék, hogy egy italt éjjeli sapkává koronázhassanak. Noha Mrs. Newman azt állította, hogy nem gondolja, hogy a lövő valaha is éjszakai sapka lehet, megsérti ezt a szabályt a könyvében azáltal, hogy belefoglalja a Paper Plane Shots képet. A recept a Paper Plane-t, egy modern-klasszikus koktélt (bourbon, Aperol, Amaro Nonino és citromlé) tartalmazza, és négy egy uncianyi üvegre osztja.
Egy éjszakát figyelte, ahogy egy csapos ügyfél kiszállításaként szolgálta fel. "Ez sérti az összes szabályt" - mondta. "Savas. Aperitivo van benne. Ez egy lövés."
De az éjszakai sapka - magyarázta - nem annyira kategória, mint alkalom. "Itt négy ember volt. Ők pirították egymást, megkapta ezt a civilizált pillanatot, és vidámságuk felé mentek. Olyan volt, mint egy írásjelek."
Ms. Newman kedvenc éjszakai sapka? Egy egyszerű öntsük Armagnac-ot.
Amikor azt sugallták, hogy világ van a különbség egy pohár Armagnac és a Paper Plane felvételek között, vállat vont. "Egynél többfajta éjszaka van" - mondta.
Recept: Fordított Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 A NEW YORK IDEJE.
