Az őszibarack eredetileg Kínában őshonos, édes, homályos bőrű gyümölcs, amelyet általában macskakövekben, piteben és konzervekben használnak. Az Egyesült Államokban az őszibarack Grúzia hivatalos állami gyümölcse, ahol körülbelül 130 millió font van. Az őszibarackot évente termelik, a Georgia University University Mezőgazdasági és Környezettudományi Főiskola szerint. Számtalan őszibarack-változat létezik a világon, amelyek több őszibarack-típusba tartoznak.
A sárgahús őszibarack egyaránt édes és savas.Sárga húsú őszibarack
A sárgahúsú őszibarack keveréke mind az édes, mind a savas íz keveréke. A sárgahúsú őszibarack általában sárga vagy narancssárga húsú, sötétvörös közepével a gödör körül. Sárga húsú őszibarack evésekor a gyümölcs savassága miatt enyhe "meghúzódás" figyelhető meg az ízlelőbimbóin, bár az íze finoman ismert. A sárgahúsú őszibarackot Észak-Amerikában és Európában termesztik, ahol számtalan gyümölcsfajtát termesztettek. A sárgahúsú őszibarack május és szeptember között van.
Fehér húsú őszibarack
A fehérhúsú őszibarack színe világosabb, mint a sárgahúsú őszibarack, és kevésbé savas is. Az őszibarack húsa általában fehér vagy krémszínű, míg a gödör körülvevő központja rózsaszín vagy piros. A fehérhúsú őszibarack édes ízű, ám hiányzik a sárgahúsos fajták keserű tartósága. Ezeket az őszibarackot általában Ázsiában termesztik, és májustól augusztusig tartanak.
Clingstone őszibarack
Az olyan őszibarack, amelynek húsa ragaszkodik a gyümölcs gödöréhez, csúszóköves őszibarack néven ismert. A Clingstone fajták lehetnek sárga vagy fehér húsúak, és rendkívül lédúsak és édesek. Ha ragacsos körte őszibarackot eszik, a húst késsel kell levágni a gödörből. A Growing Taste szerint a legtöbb clingstone őszibarackot desszertek helyett feldolgozásra használják, mert a húst a gödről elválasztják.
Freestone Peaches
Az olyan őszibarack, amelynek húsa könnyen elválasztható a gödörből, szabadkőműves őszibarack néven ismert. A Freestone őszibarack fajtájától függően lehet sárga vagy fehér is. A szuperkő őszibarack a leggyakrabban megtalálható a szupermarketekben és desszertekben. A szabadkőműves őszibarack azonban általában kevésbé lédús és édes, mint a kövérkőfajták.
Olvadó test
Az olvadó húsú őszibarack húsa olyan, amely hajlamos szétesni és lágyulni az idő múlásával. Ezek az őszibarack késsel vágva is elszakad és rongyos lesz. Mind a szabadkő, mind a clingstone őszibarack olvadó húsú lehet. Az olvadó húsú őszibarackot általában tortákban, macskákban és más desszertekben használják, és nyersen vagy szeletelve fogyasztják más ételekben, például salátákban.
Nem olvadó test
Az nem olvadó húsú őszibarack húsának húsával az idő múlásával szilárd marad, így az ilyen fajták ideálisak konzervkészítéshez és feldolgozott ételek készítéséhez. A nem olvadó hús felhasználható desszertekben, bár ez nem túl gyakori. Az nem olvadó őszibarack mindig ragaszkodik a helyhez.
Peento Peaches
A Peento őszibarack egy kínai típusú őszibarack, amely lapos vagy fánk alakú, nem pedig gömb alakú, mint más típusú. A Peento őszibarack különféle színben és húsban kapható. Az Egyesült Államokban a peento őszibarackot Kaliforniában és Washingtonban termesztik.
