A citromfák, mint például a Meyer-citrom, éréskor egyre több gyümölcsöt hordnak. Minél több gyümölcs, annál fontosabb annak biztosítása, hogy az ovális, élénk-sárga citrom érett és szedésre kész.
Színváltás
Az éretlen citrom mélyzöld és fokozatosan megváltozik színében több hónap alatt - novembertől áprilisig az Egyesült Államok számos növekvő területén. A MeyerLemonTree.com szerint a szín önmagában nem mindig jelzi az érettséget, bár a gyümölcs ekkorra biztonságosan fogyasztható.
Fa érésű
A citrom érlelése a szedés után leáll; az idő előtt szüretelt gyümölcs nem növeli a cukortartalmat, és az idő múlásával fiatalabbá nem válik. A citrom lassan érlelődik a fán, így nincs szükség a gyümölcs betakarítására.
Méret és súly
A mélysárga citrom, amely nehéznek érzi magát, általában kész a szedésre. A Purdue Egyetem Új Növénytermesztési és Növénytermék-központja szerint a kereskedelemben termesztett citrom, amelynek forgalomba hozatala általában 2 1/8 - 2 1/2 hüvelyk, és létartalma kb. 25%. A citromfák termelői azt sugallják, hogy levágjunk egy sárga citromot a fáról egy ízteszt céljából. Ha túl savanyú, hagyja, hogy mások kissé tovább érjenek a fán.
