A fa felhasználása a grillhez gazdag és füstös ízét adja a húsnak. A tölgyfa vadhúsra alkalmas, mint a jávorszarvas vagy a szarvas, a hal és még a vörös hús is. Az élő tölgy azon tölgyfákra utal, amelyek hasonló megjelenésűek az örökzöld fákkal. Az élő tölgyfák megfelelőek a grillkészítéshez, noha óvatossággal kell eljárni, és ki kell választani a megfelelő fafajtát.
A főzéshez csak szárított fát használjon.Tölgyfajták
A vörös tölgy és a fehér tölgy kétféle fa, amelyet grillezéshez és főzéshez használnak. A fehér tölgy hosszabb ideig ég, mint más típusú tölgy, és legjobban alkalmas ételekre, amelyek hosszú főzési időt igényelnek. A hús dohányzása a dohányosban egy példa arra, hogy a fehér tölgy jól működik. A vörös tölgy gyorsabban ég, és jobban megfelel azoknak az ételeknek, amelyek gyorsabban főznek. A vörös tölgy bordákra is alkalmas, mivel nehéz és füstös ízét kölcsönöz a húsnak. Használjon vörös tölgyet vörös húsokhoz és vadhoz.
Élő tölgy felhasználásával
Ha élő tölgyfőzőt főz, válassza a fiatalabb fákat. Válasszon két vagy annál fiatalabb fákat, mivel a fa még mindig könnyű és friss ízű. Vágja le a fát az alap mentén, és hagyja a fát legalább öt hónapig ülőn. Öt hónap elteltével aprítsa el a fa apróbb darabokra. Ha hagyja, hogy a fa üljön ki, akkor a fa kiszáradhat és megszilárdul, ami biztonságosabbá teszi a főzést. Vágja a fa darabokat, amelyek elég kicsi a dohányzó vagy a grill. Kerülje a hosszabb vagy nagyobb darabok használatát.
Szempontok
Ha nagyméretű rácsot használ, fontolja meg a fa szénhez való keverését. Helyezze el a szenet a rács alján, és világítsa meg. Amint a szenek fehérekré válnak, rétegezzük az élő tölgydarabok tetejét. A szénből származó hő és a láng eljut a tölgydarabokhoz, elszenesedett a fának és eloszlatja a tüzet. Hosszabb főzési módok esetén áztassa a tölgyet egy éjszakán át vízben, és helyezze a nedves fát a szénre. A szenek lassan kiszáradnak a fáról és füstöt képeznek, ami segít a hús ízesítésében.
Figyelem
Ne használjon tölgyet grillkészítéshez, ha a tölgy még nedves vagy friss. Ellenőrizze a fa belsejét, hogy zöld árnyalatot kapjon. A zöld árnyalat azt jelzi, hogy a fa túl fiatal a főzéshez. A tölgy hosszabb ideig tart a szén lebontásánál, és megnöveli az összes főzési időt. Csak a megfelelően szárított fát használjon.
