Az éretlen lime általában száraz és nincs íze, ezért a pácokban, koktélokban és ízletes ételekben hiányzik az oomph. A mész nem érlelődik a fáról; azokat ki kell választani és tárolni, amikor érett vagy közel állnak, de a minőségbeli különbségek továbbra is fennállnak. Az érett mész kiválasztásakor hagyja, hogy az aromája, színe, súlya és textúrája vezesse az érett gyümölcs felé.
Az érett mész kiválasztásakor keresse meg mind a négy tulajdonságot.1. lépés
Illata a lime. Az érett mész büdös mész-y; az éretleneknek nem lesz erős szaga. A mész bőrét a körmével megkarcolja, majd szippantja, hogy ellenőrizze az érettségét.
2. lépés
Go green: a zöld lime általában érett, és több lime ízű, mint a sárgászöld.
3. lépés
Érezze a bőrt. Meg kell adnia egy kicsit, amikor megnyomja, de még mindig szilárd, nem puha. A mész, amely nem ad sajtot, nem érett; azok, akik túl puhanak érzik magukat, túl érettek.
4. lépés
Válasszon olyan gyümölcsöket, amelyek nehéznek érzik magukat, mivel ezeknek több gyümölcslé van, mint azoknak, amelyek méretük miatt könnyednek érzik magukat. A nehézségek az érettséget is jelzik, jegyzi meg Shirley Corriher élelmiszer-tudós.
