Padlizsán (Solanum melangona) nagyon sokféle méretben, formában és színben kaphatók, de az egyik változó fontosabb, mint a többi, az érett padlizsán kiválasztásánál: a bőrnek fényesnek vagy fényesnek kell lennie. Ha tompa, a padlizsán túlérett.
Padlizsán klíma és érlelési idők
A padlizsán lágyszárú évelőként termeszthető az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának 9 és 12 közötti keménységi zónájában, bár tipikusan meleg évszakban termesztik az USDA 4–10 övezetében.
A fajtától függően a legtöbb padlizsán készen áll a betakarításra kb. 65-80 nappal az óvodás palántákból történő átültetés után. Ha padlizsánot vet magból, akkor várjon 100-120 napot.
Érett padlizsán jelei
A fényes bőr keresése mellett finoman nyomja be az ujját a padlizsánba. Ha a hús kemény, nem ad, a padlizsán éretlen és túl fiatal ahhoz, hogy felvegye. Ha ujjával olyan benyomást kelt, amely gyorsan elhalványul, akkor a padlizsán érett és kész a betakarításra. Ha a benyomás megmarad, a padlizsán puha és valószínűleg túlérett.
A padlizsán ehető, ha eléri érett méretének egyharmadát. Általában érett méretük körülbelül kétharmadánál vannak. Az óvodás csemete címkéjén fel kell tüntetni az adott fajta érett padlizsánjának méretét. A kicsi padlizsán betakarítása jobb ízű padlizsánt eredményez, és ösztönözheti több padlizsán növekedését.
A hosszú, karcsú japán fajtákat betakarítsa, ha azok nem haladják meg az ujját vagy a hotdogot.
Az érettséget padlizsánba vágással is ellenőrizheti. Az érett padlizsán magjainak halványsárga színűnek kell lennie. Ha a magok barna, a padlizsán túlérett és valószínűleg keserű.
A lila fajták bőre bronzossá válik, amikor túlérnek. A fehér padlizsán sárgássá válik, amikor túlérett.
A betakarítás és a tárolás alapjai
Használjon metszőollót vagy kést a padlizsán levágásához a szőlőből. A zöld kagylót hagyja a gyümölcs szárának végén. A növényi betegség terjedésének elkerülése érdekében sterilizálja a olló vagy kés kését vágás előtt és után oly módon, hogy öt percig áztatja őket egyenlő rész izopropil-alkohol és víz oldatában. Hagyja megszáradni.
A padlizsán nem érlelődik a szőlőtől és gyorsan romlik, szivacsos lesz. A szedés után a lehető leghamarabb enni a padlizsánt. Egy éjszakán át szobahőmérsékleten tárolhatja. A padlizsán körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tartható 45–50 fok Fahrenheit hőmérsékleten.
