A gumók föld alatti növények, amelyek duzzadnak, hogy tápanyagokat tároljanak a következő szezon növekedéséhez. Az érett gumókat kiásják a talajról, és megtisztítják a talajtól, hogy táplálékként tárolják vagy elkészítsék. Képesek teljesen új növényeket előállítani a gumó egy részéből. Az egyik legismertebb gumós zöldség a burgonya, ám a világ minden táján sokféle gumós zöldséget használnak keményítő és szénhidrátok előállításához. A burgonya mellett az ehető gumók közé tartozik a taro vagy malanga, articsóka, jamgyökér, gyömbér, jicama és cushcush.
Az édesburgonya a gumós zöldségek egyik fajtája.Taro
A Taro, malanga és cocoyam néven is ismert, egy nagy cső, amely az elefánt füleire emlékeztető lombozatot termeszt. Az egész trópuson termesztik, és floridai trópusi növénynek tekintik. A Taro-nak megfelelő nedvességre és jó vízelvezetésre van szüksége a jó növekedéshez. A betakarított gumók nagyobbak, mint a burgonya, és a hosszú tároláshoz hűtést igényelnek, szemben a száraz burgonyával. A Taro étkezéshez különféle ételekben sütve, sajtolva, sütve vagy főzve készítik.
Gyömbér
A gyömbért általában fűszer- és ízesítőszerként használják édes és sós ételekhez egyaránt, és gyógyászati célokra is felhasználható. Az igazi gyömbért ehető növényként termesztik, bár vannak díszfajták. A rizóm dugványokból termesztik, nem pedig a vetőmagból. A lombozat zöld tüskékben növekszik, vékony hengeres levelekkel, részleges árnyékban, és kövér földalatti rizómákat vagy gumókat eredményez, amelyeket fűszeres, aromás testükhöz derítenek be. A gyömbért frissen vagy szárítva használják; aprított vagy porított formában fűszeres sütemények, sütemények és cukorkák sütésére; teekből készítik; húsok és zöldségek főzésére használják.
Jicama
A Jicama egy hegymászó hüvelyes, amely nagy, kövér gumós gyökereket eredményez. A Jicama gumók akár 5 méter hosszúak is lehetnek egy öt hónapos növekedési időszakban. A jicama szőlő keményítő gyökerét nyersen vagy főtt formában fogyasztják, éles, friss ízű, például alma és víz gesztenye. Ez egy népszerű zöldség Mexikóban, ahol sokféle módon készítik és liberális fűszerekkel fogyasztják. Trópusi növényként a Jicama a legjobb a trópusi és a déli mérsékelt éghajlaton, és nagyon nagy gyökerek eléréséhez öt-kilenc hónapot igényel.
Cushcush
A Cushcush egy trópusi évelő szőlő, amely ehető gumókból nő. Hosszú, meleg növekedési időszakra van szüksége, és nem fagyálló. A Cushcushnak szinte egy évig szüksége van a betakarítható gumók előállításához. A Cushcush-nak korai indulásra van szüksége fűtött karikaházakkal vagy hidegkeretekkel az északi éghajlaton. A szőlők erős termesztők, és erős támaszokra van szükségük. A betakarított gumók húsfehér, sárga vagy lila színű, a gumókat főzve, apróra vágva és sütve fogyasztják.
