A penész mindenféle ételre növekszik, beleértve a kenyeret, sajtot és húst. Míg az élelmiszerek egyes formái ártalmatlanok, sokuk veszélyes mikotoxinokat tartalmaz, amelyek lenyelés esetén súlyos betegségeket vagy allergiás reakciókat okozhatnak. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint nem ismeretes, hogy hány penészgomba létezik.
Mindenféle kenyér kialakulhat a penészben.Azonosítás
A penészeket spóra által terjesztett gombák okozzák. A gombás spórákat a szél szállítja rovarok vagy víz révén az új anyagok megfertőzéséhez. A penész formálódhat élelemre, fara, szőnyegre, cserépre, fémre és növényi szövetre. A penész legjobban meleg, nedves és sötét körülmények között nő. Számos, az élelmiszereken növekvő penészgomba olyan gombás szálakkal rendelkezik, amelyek az étel során nőnek fel, és amelyek gyakran baktériumokat tartalmaznak.
Típusai
A legtöbb penészfaj szálakhoz hasonló szervezetekből képződik. Néhány formát enni lehet biztonságosan, például a sajt előállításához használt formákat. Míg különféle penészfajták nőhetnek minden kenyérfajtán, az élelmezés által táplált penészgombák közül néhány a Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium és Cladosporium. Az öntőformák lehetnek nyálkás, homályos vagy bársonyosak, és a színek különféle színei lehetnek, beleértve a zöld, a fehér, a fekete vagy a szürke színét.
Hatások
A legtöbb kenyéren növekvő penész veszélyes mikotoxinokat tartalmazhat, amelyek leggyakrabban a gabonafélékből és a diófélékből készült élelmiszerekben fordulnak elő. A mikotoxinokat a szőlő, az alma és a zeller penészében is megtaláltak. A legtöbb penész, amely veszélyes mikotoxinokat tartalmaz, súlyos penésznövekedést mutat, gombás szálakkal, amelyek az egész kenyérdarabig futnak.
Szempontok
Minden formanak nedvességgel kell rendelkeznie a növekedéshez és a virágzáshoz. Egyes formák, amelyek kenyéren nőnek, melegebb hőmérsékleten részesülnek, míg mások hűtőszekrényének hűvös éghajlatánál növekedhetnek. A penészgombák akkor nőhetnek, ha az élelmiszer-termékek sót és cukrot tartalmaznak, sok baktériumtól eltérően. A magas élesztő- és cukortartalmú kenyér általában gyorsabban növekszik a penészgombákban, mint az ezen összetevők alacsonyabb szintű kenyerek. Ha azt látja, hogy penész növekszik a kenyéren, dobja ki a káros egészségügyi hatások elkerülése érdekében. Mindig helyezze a penészes tárgyakat egy lezárt tasakba, mielőtt a szemétkosárba helyezné, hogy elkerülje a háziállatok vagy gyermekek véletlenszerű lenyelését.
