A jázmin rizs egy hosszú szemű, illatos rizsfajta, amely gyakori az ázsiai ételekben, különösen a thaiföldi ételekben. Barna és fehér formában is kapható. Ezek nem különféle fajták, hanem inkább ugyanaz a rizs az őrlés különböző szakaszaiban.
Rizs szerkezete
A rizs valójában egy olyan fű, amely virág helyett spikelets-csomókat kel ki. Minden spikelet tartalmaz egy héjat, amely elrejti a rizsmagot, amely valójában a rizsmag endospermiumja. A csíra, egy kis darab a gabona egyik csúcsán, az embrió.
Finomítási folyamat
Az összes fehér rizs eredetileg barna volt, és az összes rizst bizonyos mértékig őrölték, hogy eltávolítsák a külső héjat vagy a héjat. A rizs, amelyet már nem őrölnek, barna rizs, míg azok a gabonafélék, amelyek eltávolították a korpát és a csírát, fehér rizsré válnak. Japán rizsfajtát, amelyet részlegesen őrölnek úgy, hogy a korpa eltűnik, de a csírák megmaradnak, haiga-mai-nak hívják.
Tápanyag-veszteség
A korpa és a csíra rizzsel történő eltávolítása eltávolítja a vitaminokat. A Colorado Állami Egyetem szerint a beriberi, a tiamin vagy B1-vitamin hiányának egyik formája, gyakoribb azokon a területeken, amelyek olyan finomított fehér rizsre támaszkodnak, amely őrlés után nem lett dúsítva vitaminokkal. Az Egyesült Államokban a legtöbb fehér rizs dúsítva van.
