Egyes növények, például burgonya és egyéb gumók, valamint olyan gyümölcsök, mint a banán és a kenyérfaj, tárolják a keményítőt későbbi felhasználás céljából. Ezt a keményítőt speciális organellák vagy sejt alegységek tárolják, amelyeket amyloplastoknak neveznek.
A növények keményítőt gumókban tárolnak, például édesburgonya.Tárolási folyamat
A növényi keményítő glükózként kezdődik, amely a fotoszintézis elsődleges terméke, vagy az a folyamat, amelynek során a növények napfényből táplálkoznak. A növények számára azonban a glükózt nehéz tárolni, és polimerizációnak nevezett eljárás útján szacharózmá vagy keményítővé alakulnak.
Amiloplasztiszok
A növényekben alkalmazott polimerizációs és tárolási eljárást speciális sejtrészek - az amyloplastok - hajtják végre. Ezek a nem pigmentált organellák vesznek glükózt, keményítővé alakulnak, és a sejt egy másik részébe, az úgynevezett stromába helyezik.
Stroma
A stroma a színtelen, szivacsos sejtmátrix, amely magát a növényi sejtet támogatja. Gumókban, rizómákban és más keményítőt tároló növényi szervekben ez a hely az élelmiszer tárolására is későbbi felhasználás céljából. Amikor a növénynek szüksége van a keményítőben lévő energiára, akkor a keményítőszemcséket visszavált glükózzá.
