A hámozott szőlő visszatért a francia konyha korai időszakaiba, ahol kacsaszószban, charcuterie tányérokon és faragott sajtok mellett találhatta meg őket. Habár a hámozott szőlőt gyakran használják jégkockákként kevert italokban vagy műszemcsékként a Halloween-ünnepségek alkalmával, a hámozás módszerei megegyeznek: fagyasztással vagy blansírozással. A főzés és a fagyasztás közötti szőlő közötti különbség a hús textúrájában; A kidomborított szőlő megtartja a puha, nedves gömböket, míg a fagyasztott szőlőből pelyhes textúra alakulhat ki.
Az egyszerű csemegeszőlő, például a magvak nélküli beton szőlő, a hámozáshoz működik a legjobban.1. lépés
Forraljon fel egy széles vízforralót, és töltsön meg egy széles keverőedényt jéggel. Töltsük fel a jég vizet.
2. lépés
Helyezze a szőlőt egy hálószűrőbe és merítse be forrásban lévő vízbe 4 másodpercig. Emelje meg a szűrőt a vízből, és helyezze be a jeges vízbe.
3. lépés
Hűtsük le a szőlőt a jeges vízben körülbelül 10 másodpercig, majd engedjük le. Vágja fel a bőrt, és finoman nyomja be a húst egy tálba. Tárolja a szőlőt egy tál vízben a hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra.
