A szezámmag kicsi, olajos magvak, amelyek őshonos Afrikában, Ázsiában és a Közel-Keleten. Számos receptben használják ízletes, édes ételeket és pékárukat. A fehér szezámmag gyakrabban kapható az élelmiszerboltokban, de a fekete szezámmag egyre gyakoribb az észak-amerikai konyhában és a háztartásokban.
A szezámmagokat sok étel díszítésére használják.Héj
A fekete szezámmag nem hántolt, vagyis megőrzi héját. A fehér szezámmag hámozatlan, azaz héja eltávolításra kerül. Mindegyik fekete-fehér szezámmag széles, és a fehér szezámmag fekete, piros vagy barna héjú. Mivel a fekete szezámmag megtartja héját vagy héját, nem mindig egyenletes fekete színű. Lehetnek világosbarna, sötétbarna vagy fekete színű, míg a fehér szezámmag mindig fehéres, amikor meghámozódik.
Fajták
Annak ellenére, hogy a fekete szezámmag nem héja és a fehér szezámmag hántolt, ez nem jelenti azt, hogy a fehér szezámmag mindig csak fekete szezámmag, héj nélkül. Kétféle fajta szezámmag, amely a virágzó szezámmag vetőmagja.
Aroma
A fekete szezámmag és a fehér szezámmag eltérő ízű és textúrájú, bár mivel a magok olyan kicsik, az ízbeli különbségeket nehezen lehet észrevenni. A fekete szezámmag ropogósabb, diósabb és füstös ízű, míg a fehér szezámmag lágy, tompább, de édes ízű.
Felhasználások
A fekete szezámmag elsősorban különféle ételek dekorációjára vagy hozzáadott ízére szolgál, beleértve a sushit, az ázsiai ételeket, a süteményeket, a tésztaételeket és még a cupcakekat is, néha a fehér szezámmag mellett. A szezámmagból készült élelmiszerek, például a szezámmag-cukorka vagy a tahini, amely egy szezámmag-paszta, csak fehér szezámmagból készülnek. A szezám olaj mindkét típusú magból származik, és főzéshez, gyógyászathoz és bőrápoláshoz használják.
Táplálás
A fekete szezámmag és a fehér szezámmag tápanyagban hasonló, bár mivel a fekete szezámmag megtartja héját, magasabb a kalciumtartalma. Mindkét mag jó forrásai a cinknek, a riboflavinnak, a niacinnak és a tiaminnak, valamint a vasnak.
