A mustárt vetőmagjai és levelei miatt termesztik. A magvak a főként előállított mustár fűszer alkotóelemei. A mustárt könnyű megnövelni magból otthon, még hidegebb éghajlaton is, és gyakran önkéntes növényként nő a kertben. A mustármag megtalálható a kerti boltokban vagy a mustárnövényekből összegyűjtve.
A mustármag kerek és különböző színű.Vetési módszer
A mustármagokat egynegyed hüvelyk mélyen és három hüvelyk távolságban kell bevetni, de később öt-kilenc hüvelykre kell elvékonyítani. A sorokat láb távolságban kell elhelyezni egymástól. A vetést kora tavasszal és kora ősszel kell elvégezni. Ha a vetés elõtt a kertet takarja, csak sekélyig, amíg a víz a talaj felsõ rétegében marad, és a palánták egyenletesen jönnek létre. Kívánság szerint a mustármag beltérben is elindítható.
Előnyben részesített feltételek
A mustármag, mint a hűvös időben növekszik. Ha azonban meleg időben termesztik, akkor a levelek kemények és fűszeresek lesznek, ami bizonyos kulináris ételek finomsága. A mustárnövények szeretnek sok napot és vizet kapni, tehát tiszta, napos helyre ültesse őket, és száraz időszakban öntözze őket. A gyomlált kerti ágy minimálisra csökkenti a mustárnak a más növényekkel való vízversenyét.
A növekedés szakaszai
A mustármag gyorsan, 10-10 napon belül csírázik. Eleinte gyorsan növekedni fog, olyan gyengéd leveleket hozva létre, amelyek salátákban fogyaszthatók. Ezután a levelek nagyokká válnak, kemények és fűszeresek. Ezeket a leveleket felhasználhatjuk párolt salátákban vagy más erősen ízesített ételekben. Ezután a növények megcsavarodnak, létrehozva sárga virágokat, amelyek végül beporzik és magokat fejlesztenek ki. Ezeket a magokat felhasználhatjuk elkészített mustár vagy mustárpor előállításához. A teljes érettségű mustárnövények elérhetik a 30–45 hüvelyk magasot.
Potencionális problémák
A mustárnövények rovarok és betegségek okozta problémákkal néznek szembe. A levéltetvek, a bolhabogarak és a káposzta lepkék fertõzhetnek mustárnövényt, ám szerves peszticidekkel kezelhetõk. A pelyhes penész, a fehér rozsda, a szklerotinia szár rothadása, a levélfolt és a vírus mozaik egyike azoknak a betegségeknek, amelyekre a mustár fogékony. Az egyik módszer annak biztosítása, hogy a növények elég távolságra legyenek egymástól a légáramlás lehetővé tétele érdekében. Egy másik lehetőség a növények esti öntözése elkerülése.
A vadonban
A vad mustár vagy a Synapis arvensis Eurázsia-ból származik, de az Egyesült Államokban nőtt fel az 1700-as évek óta, ahol manapság elterjedt. Könnyen növekszik zavart területeken és nagyon alkalmazkodóképességű. A termesztett mustárhoz hasonlóan ehető és fűszeres ízű, de sokkal kisebb levelekkel rendelkezik, mint a termesztett mustár. A megművelt mustármag megvadulhat, elkerülve a kertet, és gyepben vagy az utak mentén nőhet.
