A konvekciós sütő főzése részben tudomány, részben kísérlet. A sütők gyártónként változnak; különböző méretű üregek vannak, és a ventilátorok eltérő sebességgel működnek. Kísérletezzen azzal, hogy mennyi időbe telik a zöldségek előkészítése a konvekciós kemencében, a legjobb módszer a megfelelő főzési idő meghatározására. Vizsgálja meg a zöldségeket egy villával, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok jól pörkölt-e.
A konvekciós kemencében sült zöldségekkel időben és hőmérsékleten kell kísérletezni.A megfelelő sütőedény
A konvekciós kemence hátulján elhelyezett ventilátor a hőt a sütő ürege körül körülvevő fűtőelemről tolja el, ellentétben a hagyományos sütővel, ahol az alsó fűtőtekercsből származó stagnáló hő főzi az ételt. Az állandóan mozgó hő gyorsabban főzi az ételt. Magas oldalú sütőedény használata megakadályozza, hogy a hő hozzáférhessen a zöldségek minden oldalához. Ehelyett használjon rövid ajkú sütőlapot vagy alacsony oldalú, legfeljebb 1 1/2 hüvelyk méretű sütőedényt a zöldségek főzéséhez. Az alumínium és a fém edények működnek a legjobban, ideértve a kidobható sütőedényeket is.
A zöldségek elkészítése
Mossa ki és teljesen szárítsa meg a zöldségeket. Vágjuk hasonló méretű darabokra. Helyezze a serpenyőbe a főzés első részében azokat a zöldségeket, amelyek főzéséhez a leghosszabb ideig tart, mint például a sárgarépát, a hagymát, azréposztát, a paszternát és a burgonyát. Készítsen pörkölő pácot. Olyan egyszerű lehet, mint az olívaolaj, a zúzott fokhagyma és az ízesítők. Szitáljon a zöldségek tetejére, és helyezze a serpenyőt fűtetlen sütőbe. A pác tartja a zöldségeket nedvesen, és ízt kölcsönöz. Adjon hozzá lágyabb zöldségeket, például padlizsánt és cukkinit, mivel a többi zöldség lágyul. Keresse meg a pácmal, ahogyan a zöldségek sütnek. Ne használjon vajat pácként, mert az ég.
Pörkölő idők
A konvekciós sütő első használatakor meg kell kísérleteznie a főzési időket. A legtöbbhez mellékelt ismertetőfüzetek tartoznak, és ezeket ki kell használni az első referenciaként. Általában a zöldségeket 350 fokos sütőben jól pörkölik, és egy órán keresztül főzik. Állítsa a konvekciós sütőt 375 és 400 fok közé. de csökkentse a főzési időt. Egy másik módszer a hőmérséklet 25 fokkal történő csökkentése és a normál ideig történő főzés. A harmadik kísérlet a hőmérséklet 15 fokkal történő csökkentése és a sütési idő lerövidítése.
Pörkölési tippek
Soha ne takarja le a sütőállványokat fóliával. Ez megakadályozza a levegő keringését és csökkenti a konvekciós főzés hatását. Tartsa a serpenyőt legalább egy hüvelykre a sütő oldalától, hogy a levegő keringhessen. Kísérlet a sütés technikáival. Alacsony hőmérsékleten dehidratálja és sült a zöldségeket. Közepes hőmérsékleten egyenletesen főzzük meg a zöldségeket, de ügyeljen arra, hogy ne keverje össze a kemény és lágy zöldségeket ugyanabban a serpenyőben, és ne süsse meg az összes zöldséget azonos ideig. Magas hőmérsékleten sütve karamellizálják a hagymát, és ropogós bőrt adnak a zöldségeknek.
