A házi gyógynövények közül az egyik legízletesebb és illatosabb bazsalikom (Ocimum basilicum) az egyik legegyszerűbben megszárítható és tárolható. Ez az egynyári évszakban könnyen növekszik a szabadban vagy belül egy napos ablakpárkányon, megkönnyítve a friss megtisztítást és felhasználást, de ha bőséges a termés, ideje megtisztítani a leveleket.
Mikor betakarítani a bazsalikomot
A legerősebb és legjobb ízű bazsalikom levélben találja meg, ha a rügyek virágzás előtt történő betakarítása előtt azokat betakarítja. Ez rengeteg érett, aromás olajokkal töltött levélből áll. A leveleket reggel közepén betakarítsa - miközben a talaj még nedves az öntözéshez, de miután a nap megszáradta a leveleket.
Hogyan lehet betakarítani a leveleket?
Vágja le az egész növény szárát, és vigye a munkaterületére. Egyetlen ülésen a szezon növekedésének körülbelül háromnegyedét betakaríthatja. Használjon egy pár éles konyhai ollót az egyes levelek levágásához a központi szárból. Hagyjon egy rövid szárot minden levélnél, legfeljebb 1 hüvelyk hosszú. Finoman öblítse le a leveleket egy tálban hideg vízzel a talaj és a vegyi anyagok eltávolításához, majd szárítsa meg őket két papírtörlő között. A felesleges nedvesség eltávolításával megelőzhető a penész, míg a levelek száradnak.
A bazsalikom légszárítása
Csatlakoztasson egy marék bazsalikom levél a szárukkal együtt. Tekerje be a szárokat szorosan egy csavarkötéssel, hogy egy csomóban tartsa őket. Készítsen egynél több köteget, ha sok levél van száradni.
A kötegeket függessze egy kampóra vagy egy kazettára egy fényesen megvilágított helyiségben, jó légáramlás mellett. A konyhája jó hely, ugyanúgy, mint a fedett tornácok és a tágas családi szobák. Ügyeljen arra, hogy időnként kinyitja az ablakokat, hogy szellő fújjon a szobában.
Hagyja, hogy a bazsalikom két hétig lefagyjon, mielőtt ellenőrizne. Ha a levelek szárazak és törékenyek, vegye le őket a horgokból, és a leveleket aprítsa egy kis edénybe tárolás céljából. Ha a levelek még mindig kissé hajlíthatók, hagyja hagyni száradni legalább egy hétig, amíg teljesen megszáradnak.
Bazsalikom gyorsszárítási módszerek
A leveleket ugyanúgy szedje be, tisztítsa meg és szárítsa meg, mintha a gyógynövényeket légszárítással szárította volna. Ha el akarja szárítani a leveleit egy élelmiszer-szárítóban, állítsa be a gépet a gyártó utasításai szerint. A leveleket egy rétegben terítse el a dehidratáló tálcán. Szárítsa meg a leveleket 2–48 órán keresztül, amíg teljesen szárazak és morzsálnak.
A még gyorsabb szárításhoz speciális felszerelés nélkül használja az otthoni sütőt a bazsalikom levél betakarításának előkészítéséhez. Helyezze a leveleket egy sütilapra vagy pizza serpenyőre. A legtöbb amerikai sütőnél melegítse elő a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten, 200 fok Fahrenheit fokon. Helyezze a serpenyőt az előmelegített sütőbe és süsse őket 20 percig. Kapcsolja ki a sütőt, de ne nyissa ki az ajtót. Hagyja a leveleket és a serpenyőt egy éjszakán át lehűlni anélkül, hogy zavarná őket. Morzsának és reggelig száraznak kell lennie. Ha még mindig rugalmasak, ismételje meg a folyamatot még egy este.
A bazsalikom levél szárításának leggyorsabb módja egy mikrohullámú sütő használata, de valóban csak érvényes módszer kis mennyiségű levélre. Ossza el a leveleket egyrétegűen mikrohullámú sütőben. Egy percig hevítsük őket magas hőmérsékleten. Fordítsa meg a leveleket, majd melegítse tovább 30 másodperces időközönként, amíg szárazak és morzsolódnak.
Szárított bazsalikom levelek tárolása
Más szárított gyógynövényekhez hasonlóan a bazsalikom a leghosszabb ideig tart, ha hűvös, sötét helyen tárolják, és légmentesen záródó tartályban tárolják, amikor nem használják. Helyezze a leveleket kis edényekbe szorosan lezárható fedéllel vagy kis műanyag tárolóedényekkel. A kicsi maradék lekvár üvegek ideális újrahasznosítási lehetőség.
Néhány hónapig tartó tárolás után a szárított bazsalikom nem romlik, de elveszítheti ízét és hatékonyságát. Ellenőrizze, hogy megtalálja-e a levelei szilárdságát: csipet zúzza be az ujjai közé, majd illatosítja és megkóstolja. Ha a szag és az aroma gyenge, ideje eldobni és szárítani egy másik tételt.
