Az amiláz egy enzim, egyfajta fehérje, amely minden növényben és állatban megtalálható. Átalakítja a szénhidrátokat az energia és a növekedéshez szükséges cukrokká. Az amiláz szinte mindig jelen van a növények zöld részeiben, bár a gabonafélék és a keményítőtartalmú növények a legnehezebb koncentrációkat mutatják. E növények közül sokat otthoni kertekben is termeszthetnek.
jóváírás: meteo021 / iStock / Getty ImagesFagyasztott zeller egy fából készült asztalra.Amiláz típusok
Az alfa-amiláz a szénhidrátokat a maláta kivételével minden cukorrévá alakítja. A növények és állatok alfa-amilázt termelnek. Az emberek nyálban vannak, és a hasnyálmirigyben termeli. Percek alatt megváltoztathatja a szénhidrátokat cukorré. A béta-amiláz, amelyet csak a növényekben találnak, malátust eredményez. Függetlenül attól, hogy a növényeket nyersen, főzve vagy tartósítva fogyasztják-e, tartalmazzák az emésztésükhöz szükséges enzimeket. Minél több szénhidrátot eszel, annál több amilázt fogyaszt.
Opciók zöldségkerthez
Néhány amilázt tartalmazó kerti zöldség nyersen is fogyasztható. Ilyen növények a répa (Beta vulgaris), a zeller (Apium graveolens), a karfiol (Brassica oleracea), a hagyma (Allium cepa) és a fehérrépa (Brassica rapa). A cukorrépa és a zeller egynyári növények, amelyek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának 2–10-ös növényi keménységi zónájában nőnek. A karfiol egy hideg évszakú zöldség, amelyet általában ősszel betakarítanak, de télen az USDA 8–10 övezetében szüretelhető. A hagyma évelő növény Az USDA 3–9. Zónája és a fehérrépa kétévente van az USDA 3–9. Zónájában.
Fajták a legtöbb amilázzal
Az összes gabonafű az árpa (Hordeum vulgare distichon) kivételével nagy mennyiségű alfa-amilázt tartalmaz. Ide tartoznak a kukorica (Zea mays), a közönséges zab (Avena sativa), a közönséges rizs (Oryza sativa) és a kenyérbúza (Triticum aestivum). Az árpa, a kukorica, a közönséges zab és a kenyérbúza mérsékelt övezetben termesztett egynyári növények. A közönséges rizs egy éves, a trópusi éghajlattal kapcsolatos, de meleg, mérsékelt éghajlaton is növekszik.
Az édesburgonya (Ipomoea batatas), amely az USDA 9–11. Zónájában kemény, magas béta-amiláz-szinttel rendelkezik. Az édesburgonya fehérjének körülbelül 5% -a béta-amiláz. A sörkészítéshez használt malátaárpa is nagy mennyiségű béta-amilázzal rendelkezik.
Fajta amilázgátlókkal
Néhány szénhidráttartalmú élelmiszer-növény olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják az amiláz hatását. Ezek az inhibitorok késleltetik a szénhidrátok cukrokká történő átalakulását. Az amiláz-gátlók - ideértve a sült kenyér búzalisztében és a főtt babban (Phaseolus vulgaris) lévőket is - megőrzik a hőt. A búza és a bab mellett az amilázgátlókat tartalmazó ételek közé tartozik az árpa, a kukorica, a köles (Pennisetum glaucum), a földimogyoró (Arachis hypogaea) és a cirok (Sorghum bicolor). A bab évelőként nő az USDA 9–11. Övezetében, és egynyári növényként másutt. A köles az USDA 2b – 11 zónájában nő. A földimogyoró egynyári növény, amely az USDA 7–10 övezetében növekszik, és a cirok olyan egyéves, amely az USDA 2–11 övezetében nő.
