A trópusi mangó gyümölcsök édes sárga húsúak egy ehetetlen héjában. A gyümölcsöket érett állapotban szüreteltetik, majd felhasználásuk előtt a fáról érlelik. A mangó vásárlásakor vagy betakarításakor válassza a szilárd gyümölcsöket, amelyekben nincs látható véraláfutás. Általában a mangó zöld színű, a rózsaszín és a sárga elpirul. A bőr színe nem utal az érettségre, és a zöld gyümölcs legalább annyira érett, mint egy sárga vagy rózsaszín. A mangónak általában még otthon kell érlelnie, színétől függetlenül.
A mangó betakarításkor általában érett.1. lépés
Helyezze a mangókat egy papírzacskóba. A zsák tetejét gördítse le, hogy bezárja. A táska csapdába ejti a gyümölcs által az érés során keletkező gázt, és elősegíti az érési folyamat fennmaradó részének felgyorsítását.
2. lépés
Helyezze a táskát 70–75 fokhőmérsékletű helyre, például egy konyhai pultra. A hűvösebb hőmérséklet késlelteti a gyümölcs érését.
3. lépés
Ellenőrizze, hogy a mangó érett-e az érlelés során két-két napon keresztül. Finoman nyomja meg a mangot hüvelykujjával. Ha a gyümölcs szilárd, de a francia bekezdések kissé nyomás alatt vannak, akkor érett. A mangó érése általában három és nyolc nap között tart.
4. lépés
Az érlelt egész mangot hűtőszekrényben tárolja legfeljebb öt napig. Tárolja a vágott mangót hűtőszekrényben legfeljebb négy napig.
