A legkorábbi sütők több mint 5000 évvel ezelőtt nyúlnak vissza, amikor az ókori görögök forradalmasították a főzés előkészítésű kenyérsütőket. Csak 300 évvel ezelőtt a kemencék valóban megváltoztak az öntöttvas tűzhelynek köszönhetően. 1826-ban feltalálták a gáztűzhelyt és a sütőt, 65 évvel később pedig elektromos sütőket hoztak létre. A hagyományos sütő manapság nagyrészt olyan elektromos kemencékre épül, amelyek a második világháború előestéjén kezdték el általánosítani.
Mi a hagyományos sütő?
A hagyományos kemencék az 1950-es évek óta a modern konyha támasztékát alkotják. Őkkel működnek alulról felfelé történő hőátadás stabil, rögzített forrásból, általában egy égő elem vagy gáz láng a sütőházban. Akár gáz, akár elektromos, a sütés lényegében ugyanaz - a hő felmelegszik, és alulról főzi az ételt.
Van egy szaggatott funkció is. Annak érdekében, hogy a sajt megolvadjon, néhány centiméterre felpattanja az ételt a brojler alatt, és a felső hő biztosítja, hogy a sajt megolvadjon és gooey-é, csak úgy, ahogy tetszik. Sok modern, hagyományos elektromos sütő lehetővé teszi a felső és az alsó funkciók egyszerre történő használatát.
Mi a konvekciós sütő?
A konvekciós sütők lehetnek önállóak vagy a hagyományos, kenyérpirító és még mikrohullámú sütők kiegészítő tulajdonsága. Ha a hagyományos kemencékbe beépítik, a konvekciós módot gyakran egy ventillátor ikonnal ellátott tárcsabeállítás jelzi. A konvekciós ventilátor forró levegőt kering, biztosítva, hogy a hő minden oldalról érkezzen az ételnél, és ez a nagy különbség a hagyományos főzéshez képest.
A konvekció hátránya gyorsabban, de élesebben főz. Ha szereted például a sült burgonya ékeket, akkor a konvekció roppantabbá és egyenletesebben főtté teszi. Egy csirke sokkal gyorsabban megsülti, és konvekcióban krépesebbé válik, szinte olyan, mint egy cukrászsütő. Konvekciós szempontból egynél több ételt is főzhet, mivel a hő kering.
De ha sütünk, mondjuk, egy citromos habcsóktortát, akkor a teteje túlfőzhet, mert a tortákat és recepteiket az alulról felfelé történő sütésre tervezték. Valójában, a pékek problematikusnak tartják a konvekciós kemencéket, különösen kenyérrel, amely gyakran nem emelkedik fel, mint az alulról felfelé haladó hő, mivel a konvekciós ventilátor gyorsabban hoz létre kéregképet, és idő előtt elpusztítja az emelkedést. Ez azonban könnyen megoldható, ha kikapcsolhatja a konvekciós ventilátort, és hagyományos fix hővel főzhet.
Kell venni egy konvekciós sütőt?
A legjobb választás a konvekciós kályha vagy sütő, amely kikapcsolhatja a ventilátort a nem cirkuláló hagyományos alulról felfelé irányuló hő mellett. Ily módon, ha sütiket vagy egy lapot focaccia kenyeret süt, akkor az megfelelően fog főzni.
De még egyszer, amikor Hálaadás napja van, és négy különféle ételt próbál összekeverni, hogy főzze a pulyka után, a konvekció azt jelenti, hogy mindegyiket jól elkészítheti, anélkül, hogy néhány percenként el kellene forgatnia őket, mivel a tűz a sütő egész területén állandó. Gyorsabban főznek is.
A konvekció azonban két beállítást jelent - felismerve, hogy a legtöbb receptnek nem lesz pontos főzési ideje, ha gyorsabb konvekciós módot használ, és szüksége lesz alacsony szintű edényekre így több főzőfelület találkozik a levegővel.
Egyéb konvekciós opcióval rendelkező kemencék
- Kenyérpirító sütők az 1970-es évek óta népszerűek. Úttörő volt a családok számára, hogy egyszerre hat vagy akár nyolc pirítósszelet készítenek. A "pirítós" funkció azt jelenti, hogy a hő a felső és az alsó elemekből egyidejűleg érkezik. Ezek a munkatartók másodlagos kemencékként is működhetnek. Manapság a legtöbb konvekciós lehetőségekkel, vagy a következő konvekciós szinttel, az "olajsütővel" jön létre, amely még gyorsabban kering a levegőben, és sokkal tisztább eredményt ad a csirkével vagy sült krumplival kapcsolatban.
- Mikrohullámok általában konvekciós formában is kaphatók, lehetővé téve a szakácsok számára, hogy bizonyos élelmiszerekkel jobb textúrát kapjanak, enyhítve a mikrohullámú sütés fő panaszát.
