Kalcium-, fehérje-, vas- és karotinnal töltve a brokkoli (Brassica oleracea, italica csoport) az éves zöldség-csoport egyik legtáplálóbb tagja, amelynek mindkét fajtájának neve Brassica oleracea. A szorosan rokon zöldségek közé tartozik a káposzta (Brassica oleracea var. Capitata), a karfiol (Barssica oleracea var. Botrytis) és a kelkáposzta (Brassica oleracea var. Viridis). Cole-kultúrának nevezzük, amely azt jelenti, hogy a növény száron nő, brokkoli és rokonai az év hűvös évszakaiban virágzanak. A növekedés a brokkoli gyökereivel kezdődik és finom fejéig fut.
Gyökér rendszer
A brokkoli növény sekély, oros gyökérrendszere tápanyagban gazdag talajt igényel a növény növekedéséhez, elterjedéséhez és táplálásához. A brokkoli növény körül több mint 2 hüvelyk mélyen történő termesztés megsérítheti terjedő gyökereit. Bár a brokkoli gyökerei hatékonyak, nem elég nagyok a növény táplálására, mivel éretté válik, így a levelekben tárolt tápanyagok másodlagos táplálékot biztosítanak. A gyökerek nem jutnak elég messzire ahhoz, hogy elviseljék az aszályot, ezért kötelező a folyamatos öntözés.
Levelek és szár
A brokkoli növényi levelek mindegyikében erős középső levél vagy szár található, amelyek a levegőben felfüggesztve tartják őket. Mindegyik növénynek körülbelül 15-25 ovális alakú viaszos levele van, amelyek szürkétől kékes-zöld színűek, és a szár felé húzódnak, amely a feje felé megvastagodik. A fajtától függően a brokkoli levelek lehetnek rövidek és szélesek, hosszúak és vékonyak, göndör vagy egyenes szélekkel. Az alacsonyan eső levelek a növény alapja körül esnek le. Noha sok kertész a betakarításkor dobja ki a szárokat és a leveleket, mindkettő ehető és tápláló.
Korona fej
A leggyakrabban fogyasztott brokkoli részt túrónak vagy fejnek nevezik. Néhány növény, úgynevezett calabrese fajta, növeli az egyik fejét, míg másoknak egy fő feje van, amelynek alján több kis oldalsó fej található. Kicsi, sűrű, ehető virágrügyekből áll, és a fejet a növények megnyitása előtt betakarítják. A fej lehet zöld vagy lila, bár a zöld gyakoribb. A növekedés első fázisaitól fogva maradnak kitéve. A teljes kerti napfény az egészséges növekedést serkenti, és hozzáteszi a brokkoli táplálkozási puncsát.
