A mikrohullámú sütők az elektromos energiát mikrohullámú elektromágneses sugárzás formává alakítják. A mikrohullámú sugárzás közös vonásokkal rendelkezik az elektromágneses sugárzás sok más formájával, mint például a látható fény és a röntgen. Az ételek főzéséhez használt mikrohullámokat egy magnetronban, egy speciális vákuumcsőben hozzák létre a mikrohullámú sütő belsejében.
Elektromágneses spektrum
Az elektromágneses (EM) sugárzási spektrum lényegében az elektromágneses sugárzás különféle formáinak elrendezése a frekvencia sorrendjében. A spektrum alacsony frekvenciájú végén a rádióhullám energia. A csúcspontja gamma sugarak. Mikrohullámok, infravörös, látható fény, ultraibolya és röntgen a spektrum közepén vannak. Az 1 GHz és 300 GHz közötti hullámhosszú EM sugárzás a mikrohullámú kategóriába tartozik.
Mikrohullámú generáció
Az ételek melegítésére és főzésére alkalmas nagyfrekvenciás mikrohullámú sütő előállításához a mikrohullámú sütőnek nagyfeszültségű áramforrásra van szüksége. Az Egyesült Államokban a háztartási villamos energiát általában csak 120 V feszültséggel szállítják. A sütő belsejében egy fokozatos transzformátor 3000–5000 voltra növeli a feszültséget. A magnetron a nagyfeszültségű elektromosságot mikrohullámok formájában elektromágneses sugárzássá alakítja.
A mikrohullámú sugárzás jellemzői
A mikrohullámok olyan energiacsomagokból állnak, amelyek szinuszhullám formájában vákuumban haladnak át. Az EM sugárzást végül az anyaggal való kölcsönhatás képessége szerint osztályozzák. A mikrohullámok a legtöbb élelmiszer-anyaggal kölcsönhatásba lépnek molekuláris szinten. A látható fényhez hasonlóan a mikrohullámok bizonyos anyagokkal visszaverődhetnek, refraktálódhatnak és csökkenthetők.
Hogyan készítik a mikrohullámok az ételt?
A hagyományos kályhákkal ellentétben a mikrohullámú sütők nem tartalmaznak fűtőelemeket. A mikrohullámú sütőben az elektromos energia a magnetronban EM-energiává alakul. Amikor a mikrohullámú fotonok kölcsönhatásba lépnek az élelmiszerrel, akkor az élelmiszer-molekulák fizikailag felkavaródnak, az EM energiát kinetikus energiává vagy mozgási energiává alakítva. Az élelmiszermolekulák mozgását akadályozza a súrlódás, amely végül a kinetikus energiát hőenergiává vagy hőré alakítja.
Különleges mikrohullámú sütő funkciók
Noha az összes mikrohullámú sütő közös alapvető jellemzőkkel rendelkezik, a csúcsminőségű modelleknek lehetnek kettős főzési módjai, mint például a barnító elemek és a konvekciós képesség. Számos egység forgó lemezjátszóval rendelkezik az egyenletes főzéshez és változó teljesítményszintekkel rendelkezik a lassú főzéshez és olvasztáshoz.
