A hevítést lassan hajthatjuk végre úgy, hogy a melegített levegő természetes mozgása megtörténjen, vagy gyorsabban, ha a levegőt körül toljuk. A kényszerlevegős és gravitációs áramlási fűtési módszereket használják a főző- és fűtőkemencékben, az utóbbi néha kemencéknek hívják. Egy speciális hőszállítási módszer alkalmazása nem változtatja meg a kényszerlevegő vagy a gravitációs áramlás jellemzőit. A fűtési eszközök közvetlen összehasonlítása segít kiválasztani a legjobb megoldást, akár sütőkemencére, akár kemencére van szüksége.
jóváírás: Creatas Images / Creatas / Getty ImagesA legtöbb modern otthoni sütő kényszerlevegőt használ az étel gyorsabb elkészítéséhez.Gravitációs áramlás
A levegő melegítésekor a részecskék szétszóródnak, és a levegő kiterjed. Mivel a részecskék olyan messze vannak eloszlva, a forró levegő kevesebb, mint a körülötte lévő hűvösebb levegő, és ebből kifolyik. Ahogy a levegő mozog, mozgása révén elveszíti hőenergia egy részét, és lehűti. Amikor a felmelegített levegő elegendően lehűl, fordított irányba fordul, és visszamegy a melegítendő hőforráshoz, és megismétli a folyamatot. A felmelegített levegő folyamatos emelkedését és csökkenését természetes konvekciónak vagy gravitációs áramlásnak nevezzük, és a szokásos kemencékben, valamint az olyan régebbi kemencemodellekben, amelyeket nem szereltek be fúvókkal, használják.
Kényszerített levegő
A kényszerlevegő-melegítés melegíti a levegőt, és egy fúvóventilátorral mozgatja a levegőt a sütőkamra körül vagy egy csatornán keresztül. Ezek egyenletesebb eloszlást eredményeznek a melegített levegőben, de a ventilátor ereje túlzott kiszáradást okozhat. Ezeket konvektív fűtési termékeknek is nevezik.
Konyhai sütők
A főzésre való hivatkozáskor a kényszerlevegős és a gravitációs áramú kemencék neve eltérő. A kényszerlevegős kemencéket konvektorkemencéknek és a gravitációs áramlást hagyományos kemencéknek nevezzük. Válasszon egy hagyományos (gravitációs áramlású) sütőt, ha gyakran finom tárgyakat főz, amelyeket a sütőkamrában lévő levegő mozoghat. A konvekciós (kényszerlevegős) kemencék jobbak az általános főzéshez. A forró levegő egyenletes eloszlása a kamrán keresztül a konvekciós ventilátor révén gyorsabban főzi az ételt, mint egy hagyományos sütő.
Kemencék
Az Egyesült Államokban a kemence egy másik név egy olyan kemence számára, amely viszonylag alacsony hőmérsékleten ég, a Willibald Trinks "Ipari kemencék, 1. kötet" szerint. Még akkor is, ha a sütő kemencére utal, akkor a levegő és a gravitációs áramlás lehetőségei is elérhetők. A gravitációs áramlású fűtést gőz létrehozásával hajtják végre egy kazánban. A felmelegített gőz a csöveken keresztül a ház körül lévő kondenzátorokká emelkedik, ahol lehűti és visszavált vízbe. Ez a víz gravitációs úton visszajut a kazánhoz. A kényszerlevegős kemencék ventilátorral kényszerítik a forró levegőt a kemencéből a csatornákon keresztül a ház különböző helyiségeire. Mint a főzőkemencéhez, a kényszerlevegős kemencék is kiszáríthatják a ház levegőjét a mozgó levegő szárító hatása miatt. A gravitációs áramlású fűtés enyhe, egyenletes hőt biztosít a levegő kiszáradása nélkül.
