Az almafajták között a savas kifejezés a gyümölcs ízének leírására szolgál, nem pedig annak tényleges pH-jára. Jelenleg több mint 2000 almafajta áll rendelkezésre, ezek közül csak néhány fajtát tekintünk nagyon savasnak (tartósan is kifejezve). Az új fajták bevezetésekor kérdezze meg a helyi kiterjesztési szolgálatot az új fajták savasságának és a fajta megfelelőségének értékelésére vonatkozóan.
Népszerű, de nagyon savas alma, a Granny Smith torta aromája jóvá teszi a főzést.Jersey Mac
A Jersey Mac almának kemény zöld bőrét rózsaszínű vagy piros színűre pirítja, és savas, fehér húsát borítja be. A savas aroma nem annyira intenzív, hogy nem fogyasztható el, de ennek ellenére ez a fajta kevésbé népszerű, mint az édesebb fajták. Korai érés, és gyakran értékesítik édesebb szülői almájának, a McIntoshnak.
Akane
Az Akane egy japánban előállított savas alma sötétvörös bőrrel és szinte kemény húsmal, amelyet az 1970-es években vezettek be az Egyesült Államokba. A savas íz csökkenti minél tovább az almát a fán, és néhány termelő édesíti az almát hosszabb ideig hagyva. A torta aromája azonban jól áll a főzés során. Használja gyorsan az Akane almát, mivel azok nem tárolhatók jól.
NJ-109
Az NJ-109 alma egy kísérleti alma, amelynek megjelenése hasonló az egyik szülőalmához, a Golden Crisp-hez, de alig hordozza az Golden Crisp édességét. A genetikai keresztvonalak meglehetősen összetettek, és magukba foglalják Rudolf koronaherceget és James Grieve-t is. Az NJ-109 korai gyümölcsű fajta, erős savas ízzel.
Smith nagyi
Az amerikai piacokon értékesített népszerű almafajták közül Smith nagyi a sós, savas diagram tetején van. A tartósodás egy olyan szempont, amely a Granny Smith almát népszerűvé teszi azok számára, akik savanyú almát élveznek, vagy a főtt ételek, például almáspite vagy almásbugár esetében a legjobb íz-aromájúak. A Granny Smith alma egy későszakai, zöld bőrű fajta Ausztráliából.
Uram Díj
A sárga bőrű, sárga húsú, betegségekkel szemben ellenálló Sir Prize almafajta az első szedéskor nagyon savasbarna. Noha nem olyan magasra számítanak, mint a főzőalma, mint a Granny Smith, az aromája rövid tárolás után elég enyhe, hogy a kézből ízletesebb legyen.
