jóváírás: Paul AndersonMi fontosabb a konyhában: funkció vagy esztétika? Ha olyanok vagyunk, mint a legtöbbünk, az utóbbi ... de ki nem akarna egy gyönyörű konyhát? A lényeg az, hogy ha több energiát fordítanak arra, hogy a konyha jól néz ki, szemben a napi használatra való tervezéssel, ez több időt jelenthet a főzéshez és a takarításhoz, mint amennyire szükség van. Mi lenne az egyensúly megteremtése a kettő között?
Három L. A. legkedveltebb séfjéhez - Dora Herrera, Charles Olalia és Jon Shookhoz - fordultunk, hogy megtanulják, hogyan szervezik otthoni konyhájukat az egyszerű étkezés előkészítéséhez (és minimális takarításhoz), hogy segítsék ugyanezt. Ha a séfnek vagy a házigazdának gondolkodik, amikor a konyhához közeledik, ez hosszú távon jobb lehet az élet neked és mindenki számára, aki látogat.
1. Tervezze meg konyhája áramlását a hatékony főzéshez.
jóváírás: Amber Thrane"Amikor konyhát állítunk össze, akár otthon, akár egy étterem számára, az első dolog, amit figyelembe veszünk, az áramlás" - osztja Herrera a James Beard-díjjal nyert mexikói étteremben, a Yuca-ban Los Felizben, most második helyszíne Pasadena. Tekintettel arra, hogy az eredeti elhelyezkedés olyan kicsi, mint ahogyan jönnek - mindössze 8 méterre tíz lábig, egyszerre három alkalmazottal, - minden bizonnyal ismeri a kompakt helyiségekben végzett munka kihívásait. De mint a legtöbb séf, Herrera az ügyfelek otthonain vagy vendéglátó rendezvényein is találja magát, és a helyszínen új, nagy és kicsi elrendezésekhez kell alkalmazkodnia.
jóváírás: Sanford CreativeJavasolja, hogy tegye fel magának ezeket a kérdéseket, hogy értékelje a konyhája áramlását: "A serpenyő forog, hová kell mennie? Van valami útban? Mi a konyhába vezetõ családi forgalmi minta? Lesz keresztirányú forgalom? Hogyan lehet elkerülni a balesetet azáltal, hogy a konyhát természetesen az állomásokról az állomásokra áramlik? " Különösen, ha nagy konyhája van, Herrera azt mondja: "Ne felejtsen el létrehozni egy jól meghatározott főzési területet: a tűzhely, a mosogató és a hűtőszekrény alapvető háromszögét."
2. Helyezze el a gyakran használt dolgokat könnyen elérhető helyen - és vegye figyelembe kiemelkedő kezét.
jóváírás: Paul AndersonOlalia séf, akit a közelmúltban a Ma'am Sir, a Tajvan-tó filipínói étterme készített GQAz "Legjobb új éttermek Amerikában" listája és más nemzeti kitüntetésekkel is elmondta, hogy minden nap használt elemeit a kályha jobb oldalára helyezi, mert jobbkezes: "Én mindig fűszerezem az ételeket, azokat minden alkalommal, a golyós üvegekben, mert úgy érzem, hogy a golyós üvegek a legegyszerűbb módja annak, hogy mindent eltegyenek, és mindent szervezzenek "- osztja Olalia. "Van só, bors és gyógynövény a konyha jobb oldalán is, így szeretek főzni. És mellette lenne egy edénytartó, egy vagy kettő: az egyik kanálra, a másik az habverők, és balra lenne a vágódeszka és a késtömb. "
jóváírás: Paul Anderson3. Egyszerűsítse vagy diverzifikálja konyhai készletét a hely és a főzési szokások alapján.
jóváírás: Sanford Creative"Amikor valaki hasonlóan van valaki másnak a házában, megpróbálom megtervezni egy olyan menüt, amelyben végrehajtható hogy ház "- mondja Shook, aki szintén a James Beard-díj kedvezményezettje és partner Vinny Dotolo, akinek éttermei között szerepel az Animal, a Gun of Gun, Jon & Vinny's, valamint Ludo Lefebvre-vel a Trois Mec, amely éppen e hónapban kapott egy Michelin csillagot. "Amikor egy éttermi konyhát tervez, akkor egy menü vagy egy menü formátuma alapján próbál megtervezni az éttermet. És olyan helyeken helyez el dolgokat, amelyek megkönnyítik a végrehajtást. "(Erről később később.)" A háztartási konyhában örököltél valamit egy olyan helyről, amelyet vásárolt (vagy bérelsz), és amelynek korlátozásai vannak ... tud mi ezek a korlátozások. "
Megszámlálta már hány edényét, szemben a valójában használt edényekkel? A tányérok száma az ezüsttel szemben? Van-e értelme ezeknek a számoknak, vagy a konyhában van-e sok hely?
"Az első számú dolog, amit mondom a lakóépület lakosságának: rendelkezzen azzal, amire szüksége van, és ha van, amire szüksége van, akkor valószínűleg belefér a szekrényébe" - hangsúlyozza. "Ha hat égője van a házának, akkor nem kell több, mint nyolc edény. Egy lakásban csak négy asztalra van hely. Miért van szüksége 24 ezüstkészletre?"
jóváírás: Sanford CreativeHerrera egyetért azzal, hogy a serpenyők számának korlátozása - és ügyesen elgondolkodva a tárolásukban - óriási különbséget jelenthet a mindennapi főzésnél: "Nagyon bosszantó tényező az, ha egy csomó edényt mozgatni kell a kívánthoz, tehát Mindig arra törekszem, hogy minimalizáljam a köteget "- mondja. "Ne felejtsen el védekezni a karcolásoktól és a karcolásoktól sem az üvegvédők használatával. Ha van szabad helyed, a legjobb dolog az edénytartó használata."
4. Még jobb: Legyél az egyedényes főzés mestere.
Olalia elmondja, hogy a rendes foglalkoztatási ütemtervének köszönhetően egyszerűsítenie kellett az otthoni étkezés előkészítését, hogy több időt találjon más dolgok élvezetére: "Az otthoni konyha az évek során óriási fejlődésen ment keresztül. Amikor először elkezdtem otthon főzni, ötöt használnék vagy hat edény, és akkor annyira fáradt lennék, mert egész idő alatt tisztítottam "- mondja. "És most én vagyok az egyedényes főzés mestere."
Érdekes módon, miközben Olalia profi pot, de valószínűleg rengeteg vágódeszkával rendelkezik: "Valószínűleg 10 különböző méretű vágódeszkám van. Ezek a nehéz felhasználású, fa tömböktől a sushi tábláig egy közepes táblát, sajtlapokat, "osztja", majd egészen a legegyszerűbb, apró, négy-öt-hüvelykes tábláig, amelyeket a Target-től kapsz ... kisebb vágáshoz. És azt tapasztalom, hogy most már inkább ezeket használom, mert könnyebben tisztítható. "
5. Csak olyan pultot tartson a pulton, amelyet Ön - és szobatársai - valójában használ.
jóváírás: Sanford CreativeEz úgy tűnik, mint egy nem-bölcs, de nézz most a pultra, és nézd meg, hogy követed-e ezt a tippet. Lehet, hogy van egy karcsú új turmixgép vagy fényes panini sajtó, de mikor használta utoljára? És fontolja meg, hogy a háztartás többi tagja számára milyen szükség van az életük megkönnyítésére.
Shook számára a konyhai pulton lévő házak családjának ügye annak meghatározása, hogy feleségét, Shiri Appleby-t és két gyermekét szem előtt tartják. Van egy kávéfőző, mert az Appleby minden nap kávét iszik, és egy kenyérpirító is könnyen elérhető gyermekeik számára, mert "most már nagyon szeretik a kenyeret". Shook hozzátette: "A fiam megszállottja a fagyasztott ostyáknak, és hagytam, hogy megegyük. Fagyos ostyákat eszem. Igen nőttem fel, ha ezt akarja, akkor jó!"
Olalia fontolóra veszi, hogy mi kell kisgyermekének és feleségének: "Van egy kétéves, és rengeteg ingatlant vett a konyhai pulton, tehát az élet folyamatosan fejlődik." A cél az, hogy "a lehető legtisztább pultot hagyjunk" és gyerekbarát, ami azt jelenti, hogy megtapasztaljuk az alapelveket: "Van egy asztali konvekciós sütő, eszpresszógép és egy elektromos teaforraló - mert ezek dolgokat, amelyeket mindig használunk. " De végül a feleségének "mindig van az utolsó szava, mert ő inkább a konyhában van, mint én."
6. Ha lehetséges, építse be alapvető elemeit.
Ha meg tudja tervezni a konyháját, hogy elkerülje a készüléket, amelyben valami beépített van, Shook azt ajánlja. "Utolsó házamnál mindig volt forróvízforraló, de új házamban melegvíz-kifolyóm van, mert amikor a konyhámra gondoltam, azt mondtam:" Mit használok rendszeresen? Ember, én inni teát hetente három-négy éjszaka körül! Ennek könnyen elérhetőnek kell lennie, ha tudom, hogy egész idő alatt használom! "
jóváírás: Melanie RiedersShook és Olalia egyaránt hangsúlyozzák a nagy mosogató fontosságát, mivel a takarítás ugyanúgy a konyhai élet része, mint a főzés. "Sajnos a mosogatóom fehér, és ketté van osztva" - mondja Olalia. "Ha választásom lenne, csak egy nagy, majdnem olyan mosogatószerű mosogatóm lenne, amelynek leszerelhető csapfogantyúja lenne - ez nagyon fontos roham a konyhában."
7. A mozgatható szemeteskocka a barátod - és egy mini vákuum.
Manapság nagyon sok konyhát úgy terveztek, hogy szemétkosárok ne maradjanak szem elől, de a séf számára kulcsfontosságú, ha van közeli vagy mobil, különösen azért, mert ez minimálisra csökkenti a későbbi takarítást.
"Tudod, hogy sok ember otthon a mosogató alá helyezi a szemetes dobozokat. Ez dióba vezet" - mondja Olalia. "Mindig szeretném, ha a szemeteskanaim, egy kis vödör megtalálható a pulton, így csak mindent bemásolhat, vagy egy 13 gallonos mellékhelyet, amely mindig elérhető, mozgatható. Ezenkívül mindig van egy kicsi seprű és egy kis kézi vákuum az előkészítési terület közvetlen közelében, ahelyett, hogy csak törülközőn átmennének, és csak letörölnék a pultot. "
Herrera azt is mondja, hogy szemeteskádja van "a munkaterület közelében, nem pedig ott, ahol át kell lépnie egy másik helyiségen a kilépéshez ... napi 10 000 lépéssel dolgozhat a parkban!" ő mondja. "Az előre gondolkodás a legjobb módja annak, hogy a takarítást kevesebb munkával végezzék el: nincs csepegő vagy csepegő cucc a padlón a kukába kerülve."
8. Az újságok nem csak olvasásra szolgálnak.
Még ne dobja ezeket az újságokat az újrahasznosító tartályba, Olalianak még egy remek hasznos lehetősége van számukra: "Szeretem a régi újságokat fiókban tartani, mert szinte úgy használom, mint bármit is." - jegyzi meg Olalia. "Tegyük fel, hogy hagymát vagy sárgarépát hámozom. Mindezek a héjak, ahelyett, hogy a vágódeszkából egy tálba mennének, van egy kis darab papírom, ahol elkap, és aztán megragad, és dobja el. újságot is, amikor bármit fűszerezek. A játék neve a lehető legkevesebb mosás. "
9. Élvezze a konyhát olyan kényelmesnek, mint otthona többi része.
jóváírás: Jon ShookA funkciót és az esztétikát eltekintve azt is szeretné, hogy a konyhája barátságos legyen. Végül is általában a szoba, ahol a legtöbb ember tölti az idejét. Legyen ez azt jelenti, hogy szeretteinek műalkotásait megjeleníti a hűtőszekrényen, vagy egy családi örökség a pulton, a személyes "beépített" érzések olyanok, mintha bármilyen helyet melegítik. "Tervezze meg a konyhát úgy, hogy értelme legyen a ház többi részének" - mondja Herrera. "Ne csak hagyjon be egy kedvelt trend stílusát, hanem igazítsa azt otthoni kialakításához." És ne feledje: "Semmi sem marad örökre tiszta".
Shookot illetően az a fajta konyha, amelyet akart, egyértelmű volt számára, amikor ő és Appleby elkezdték felújítani a sajátjukat: "Mondtam neki:" Nézd, nem akarok éttermi konyhát a házamban, én azt akarom, hogy ez legyen az étteremben. Azt akarom, hogy a házam konyhája olyannak érezze magát, mint egy ház, amelyben anyád főzne. "
